การเลือกอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตอาจมีผลอย่างมากต่อการเพิ่มน้ำหนักในระยะยาว

จากการติดตามผลมากกว่า 16 ปีในกลุ่มชายและหญิง 120,000 คนจากการศึกษาระยะยาว 3 เรื่องของผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพของสหรัฐฯ ผู้เขียนพบว่าอาหารที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูง (GL) จากการรับประทานธัญพืชขัดสี แป้ง และน้ำตาลนั้น เกี่ยวข้องกับการเพิ่มน้ำหนักมากขึ้น งานวิจัยก่อนหน้านี้เชื่อมโยง GL ของอาหาร ซึ่งเป็นการสะท้อนว่าอาหารทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้นมากน้อยเพียงใด กับโรคเรื้อรัง เช่น เบาหวานชนิดที่ 2 แต่ยังไม่มีการระบุแน่ชัดว่า GL เกี่ยวข้องกับการเพิ่มของน้ำหนักอย่างไรในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ต่อไป ผู้เขียนพิจารณาว่าการเปลี่ยนแปลงของ GL ส่งผลกระทบต่อความสัมพันธ์ระหว่างอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนหลักกับการเพิ่มน้ำหนักในระยะยาวหรือไม่ “มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์เพิ่มมากขึ้นว่าอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตคุณภาพต่ำ เช่น ขนมปังขาว มันฝรั่ง และขนมหวาน และอาหารที่มีโปรตีนสูงอาจมีประสิทธิภาพมากกว่าในการลดน้ำหนัก” เจสสิก้า สมิธ ผู้เขียนคนแรกและคนที่เกี่ยวข้องกล่าว .D. นักวิชาการรับเชิญที่ Friedman School และนักวิจัยที่ Harvard TH Chan School of Public Health "เราต้องการทราบว่าจะนำไปใช้อย่างไรในการป้องกันการเพิ่มน้ำหนักตั้งแต่แรก" Smith และเพื่อนร่วมงานได้พิจารณาความสัมพันธ์ระหว่างการเปลี่ยนแปลงของอาหารที่มีโปรตีนกับน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นเป็นครั้งแรกในทุก ๆ สี่ปีของการติดตาม พบผลลัพธ์ที่สำคัญหลายประการ: • การบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปเพิ่มขึ้นมีความสัมพันธ์อย่างมากกับการเพิ่มน้ำหนัก • การบริโภคโยเกิร์ต อาหารทะเล ไก่ไร้หนัง และถั่วมากขึ้น มีความสัมพันธ์อย่างมากกับการลดน้ำหนัก ยิ่งคนกินมาก น้ำหนักก็จะยิ่งน้อยลง • การเพิ่มผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ รวมถึงชีสไขมันเต็ม นมเต็มส่วน และนมไขมันต่ำ ไม่มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญกับการเพิ่มน้ำหนักหรือการลดน้ำหนัก "ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์นมดูเหมือนจะไม่สำคัญต่อการเพิ่มน้ำหนัก" สมิธกล่าว "ในความเป็นจริง เมื่อผู้คนบริโภคผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำมากขึ้น พวกเขาเพิ่มการบริโภคคาร์โบไฮเดรตซึ่งอาจช่วยให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าผู้คนชดเชยแคลอรี่ที่ลดลงในผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำในช่วงหลายปีที่ผ่านมาโดยการเพิ่มคาร์โบไฮเดรต ปริมาณ" ต่อไป ผู้เขียนได้สังเกตความสัมพันธ์เชิงเสริมหลายอย่างระหว่างการเปลี่ยนแปลงของอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนและการเปลี่ยนแปลงของ GL ของอาหาร ตัวอย่างเช่น การเพิ่มปริมาณอาหารที่เชื่อมโยงกับการเพิ่มน้ำหนัก เช่น เนื้อแดง และในขณะเดียวกันก็เพิ่ม GL ด้วยการกินคาร์โบไฮเดรตคุณภาพต่ำมากขึ้น เช่น ขนมปังขาว ทำให้อาหารมีความสัมพันธ์กับการเพิ่มน้ำหนักมากขึ้น แต่การลดค่า GL ด้วยการกิน เช่น เนื้อแดงกับผัก ช่วยลดน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นได้บางส่วน สำหรับปลา ถั่ว และอาหารอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการลดน้ำหนัก การลด GL จะช่วยเพิ่มผลของการลดน้ำหนัก ในขณะที่การเพิ่ม GL จะลดผลของการลดน้ำหนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แม้ว่าอาหารอื่นๆ เช่น ไข่และชีสจะไม่เชื่อมโยงกับการเปลี่ยนแปลงของน้ำหนักโดยเฉลี่ย แต่เมื่อการเสิร์ฟอาหารเหล่านี้เพิ่มขึ้นร่วมกับ GL ที่เพิ่มขึ้น พวกมันเชื่อมโยงกับน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น ในทางกลับกัน เมื่อเสิร์ฟไข่และชีสเพิ่มขึ้นร่วมกับ GL ที่ลดลง ผู้เข้าร่วมก็ลดน้ำหนักได้จริง Dariush Mozaffarian, MD, Dr.PH, คณบดีของ Friedman School กล่าวว่า "การศึกษาของเราได้เพิ่มการวิจัยใหม่ที่กำลังเติบโตว่าการนับแคลอรี่ไม่ใช่กลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพสูงสุดสำหรับการจัดการและป้องกันน้ำหนักในระยะยาว "อาหารบางชนิดช่วยป้องกันไม่ให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น แต่บางชนิดทำให้แย่ลง ที่น่าสนใจที่สุดคือ การผสมผสานของอาหารดูเหมือนจะสร้างความแตกต่างอย่างมาก การค้นพบของเราชี้ให้เห็นว่าเราไม่ควรเน้นเฉพาะอาหารที่อุดมด้วยโปรตีน เช่น ปลา ถั่ว และโยเกิร์ตเพื่อป้องกันน้ำหนัก แต่ยังเน้นไปที่การหลีกเลี่ยงธัญพืชขัดสี แป้ง และน้ำตาล เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพเหล่านี้ สร้างคุณประโยชน์ใหม่ให้กับอาหารอื่นๆ เช่น ไข่และชีส และลดน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์" นักวิจัยใช้แบบสอบถามเกี่ยวกับอาหารที่รายงานด้วยตนเองที่ผ่านการตรวจสอบแล้วจากการศึกษา 3 เรื่องที่รวบรวมแพทย์ พยาบาล และบุคลากรทางการแพทย์อื่นๆ จากทั่วสหรัฐอเมริกา การศึกษาเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบความสัมพันธ์ของอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตกับการควบคุมน้ำหนักในกลุ่มประชากรอื่นๆ จะเป็นประโยชน์