โคลนพิษยีสต์ที่หิวโหย

ยีสต์ไม่ใช่จุลินทรีย์เซลล์เดียวอย่างที่เราเคยคิดกัน แต่เป็นตัวฆ่าคู่แข่ง เมื่อขาดน้ำตาลกลูโคส ยีสต์จะปล่อยสารพิษที่จะเป็นพิษต่อจุลินทรีย์อื่นๆ ที่เข้ามาในที่อยู่อาศัยของมัน แม้กระทั่งโคลนของตัวมันเอง ปรากฏการณ์พิษนี้ไม่เคยทราบมาก่อนและช่วยให้เราเข้าใจพฤติกรรมของจุลินทรีย์เซลล์เดียว วิวัฒนาการของสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวไปสู่สิ่งมีชีวิตหลายเซลล์ ตลอดจนการนำไปใช้ที่เป็นประโยชน์สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร จุลินทรีย์ การอบขนมปังกลายเป็นงานอดิเรกใหม่ที่ได้รับความนิยมในช่วงที่มีโรคระบาด ดังนั้นในปัจจุบันนี้คุณอาจพบยีสต์แห้งห่อเล็กๆ ซ่อนอยู่ในตู้ในครัวหลายๆ แห่ง เป็นเวลาหลายพันปีที่เชื้อราที่มีชีวิตขนาดเล็กนี้เป็นส่วนสำคัญของอาหารของเรา ทำให้เราสามารถเพลิดเพลินกับขนมปังนุ่มๆ ไวน์หวาน และเบียร์ที่มีฟอง จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ยีสต์ถูกคิดว่าเป็นจุลินทรีย์ที่มีเซลล์เดียว (เซลล์เดียว) แต่นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยโตเกียวได้ค้นพบว่ายีสต์มีกลยุทธ์ในการเอาชีวิตรอด ผู้ช่วยศาสตราจารย์ Tetsuhiro Hatakeyama จาก Graduate School of Arts and Sciences อธิบายว่า "ในสถานการณ์การอยู่รอดขั้นวิกฤตของการขาดน้ำตาลกลูโคส ยีสต์จะปล่อยสารพิษเข้าไปในที่อยู่อาศัยของพวกมัน ซึ่งฆ่าจุลินทรีย์อื่นๆ ในขณะที่ตัวยีสต์เองจะเกิดการดื้อยา" "เราเรียกปรากฏการณ์นี้ว่า การฆ่าผู้มาสาย" เราประหลาดใจยิ่งกว่าที่พบว่าสารพิษที่ผลิตโดยยีสต์ยังสามารถฆ่าโคลนที่ไม่ได้ดัดแปลงของพวกมัน ดังนั้นพวกมันจึงมีความเสี่ยงที่จะฆ่าไม่เพียงแค่จุลินทรีย์ที่บุกรุกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลูกหลานของพวกมันด้วย มันดูเสี่ยงและ ก่อนหน้านี้ไม่เคยพบพฤติกรรมเกือบฆ่าตัวตายในสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวหรือคิดว่ามีอยู่จริง"